Le commis de cuisine est le premier échelon de l’échelle hiérarchique des métiers de bouche qu’il soit en restauration traditionnelle ou collective. Il arrive donc après le chef, le second de cuisine, les chefs de partie et les cuisiniers. Mais son rôle n’en reste pas moins essentiel au bon fonctionnement de la cuisine. Il réceptionne et prépare les ingrédients (laver, éplucher, découper…), il nettoie la cuisine (postes de travail, frigos, ustensiles…) et assiste les cuisiniers dans certaines tâches (surveillance des cuissons, dressage des assiettes). Le commis de cuisine est capable de suivre la logique des tâches sans aucun souci.

Pour se plier à toutes les règles de brigade, le commis doit aussi savoir travailler en équipe, rapidement et efficacement. Le commis de cuisine doit posséder des compétences techniques comme la capacité à s’adapter, le respect des règles d’hygiène et de sécurité ou l’organisation de son poste de travail. Mais la plupart du temps, il devra être en charge de l’entretien, des préparations préliminaires, de la production culinaire et du dressage distribution.

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